ลาบปลาช่อน

ลาบปลาช่อน

เนื้อปลาช่อนแล่หั่นชิ้นพอคำ                                                      250กรัม
เกลือ                                                                                   1/2ช้อนชา
น้ำมันพืช                                                                                 4ถ้วย
น้ำปลา                                                                                    3ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                                                                              1/4ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ                                                                             1/2ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น                                                                    1ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่โขลก                                                                              2ช้อนชา
หอมแดงซอย                                                                           4หัว
ข้าวคั่วโขลก                                                                            2ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น                                                                              2ต้น
ผักชีฝรั่งหั่น                                                                             3ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ                                                                    1/4ถ้วย
ผักสดมี  ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แตงกวา

วิธีทำ

-เคล้าเนื้อปลากับเกลือในอ่างผสมให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟแรง เพื่อให้เนื้อปลาด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อด้านในนุ่มหวาน ทอดสักครู่แล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดต่อจนสุกเหลือง ปิดไฟ ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
-ทำน้ำปรุงรสโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกป่น ข่า หอมแดง ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ คนให้ทั่ว
-จัดเนื้อปลาทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดขาว ราดน้ำปรุงรส ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด

ปวยเล้งผัดกุ้ง

ปวยเล้งผัดกุ้ง

กุ้งแชบ๊วย                                                                                       7 ตัว
น้ำขิงคั้น                                                                                         1 ช้อนโต๊ะ
ปวยเล้ง                                                                                          150 กรัม
น้ำมันมะกอก                                                                                    2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด                                                                                  1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ                                                                                              1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                                                                     1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น                                                                                      1/2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์                                                                         1 ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุปหมู                                                                                1 ถ้วย
นมสดชนิดจืด                                                                                   1/2 ถ้วย

วิธีทำปวยเล้งผัดกุ้ง

-ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วย ใส่น้ำขิง เคล้าให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15-20 นาที
-ตัดรากปวยเล้ง ล้างแล้วซับน้ำให้แห้ง หั่นละเอียด ใส่ถ้วย พักไว้
-ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันและเนยลงผัดจนเนยละลายและมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งที่หมักลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ใส่ปวยเล้ง ผัดจนสุก ตามด้วยแป้งสาลี ผัดจนทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำซุป นมสด ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
-ตักใส่ถ้วยหรือชาม ตกแต่งด้วยกุ้งผัดที่เหลือ เสิร์ฟร้อนๆ

(ผักปวยเล้งเป็นผักใบเขียว มีกรดโฟลิกสูง เป็นสารอาหารที่มีความสำคัญมากต่อการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์)

ปลาข้าวสารผัดซีอิ๊ว

ปลาข้าวสารผัดซีอิ๊ว

น้ำมันพืช                                                                                   1ถ้วย
ปลาข้าวสาร                                                                               1.1/2ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเส้นยาว                                                                1ต้น
ซีอิ๊วญี่ปุ่น                                                                                  1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                                                                              2ช้อนชา
งาขาวคั่ว                                                                                  2ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาข้าวสารผัดซีอิ๊ว

-ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ปลาข้าวสารลงผัดคนจนสุกเหลืองทั่ว ตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน พักไว้
-ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เร่งเป็นไฟแรงใส่ต้นหอมญี่ปุ่น ผัดเร็วๆพอสุกหอม ใส่ปลาข้าวสารทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่นและน้ำตาล ผัดพอทั่วใส่งาขาว ผัดอีกครั้งพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟ

ปลากะพงผัดมะเขือเทศ

ปลากะพงผัดมะเขือเทศ

ปลากะพงขาว                                                                                     1ตัว
พริกไทยดำบด                                                                                    1.4ช้อนชา
น้ำมันมะกอก                                                                                      1ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                                                                                           2ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ                                                                   1ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่(หั่นเสี้ยว)                                                                              1.2หัว
มะเขือเทศ(หั่นเสี้ยว)                                                                            1ลูก
น้ำหรือน้ำซุปปลา                                                                                 1.2ถ้วย
พริกไทยดำบุบหยาบ                                                                             1ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ                                                                                    1ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                                                                       1.2ช้อนชา
เกลือ                                                                                                1.4ช้อนชา
ผักชีฝร้่งหั่นท่อน                                                                                  1.4ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน                                                                                   1.4ถ้วย
ผักชีฝรั่งและปลายต้นหอมสำหรับตกแต่ง

วิธีทำปลากะพงผัดมะเขือเทศ

-ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างแล้วซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้านแล้วหั่นแบ่งเป็นสี่ชิ้นเท่าๆกัน เคล้ากับพริกไทยดำและน้ำมันมะกอกให้ทั้ว หมักในอุณหภูมิห้องนาน 10-15 นาที
-ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส ใส่มะเขือเทศ น้ำหรือน้ำซุปปลา ผัดเคี่ยวจนมะเขือเทศสุกนุ่ม ใส่พริกไทยดำ ผัดพอทั่วปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาล และเกลือ ชิมรสให้เค็ม หวาน และเปรี้ยวมะเขือเทศเข้มข้นเผ็ดร้อนพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผัดพอสุกปิดไฟ
-ย่างเนื้อปลาที่หมักในกระทะสำหรับย่างที่ใส่น้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั่ว ตักใส่จาน ราดด้วยผัดมะเขือเทศร้อนๆ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและปลายต้นหอม เสิร์ฟ

สลัดปูอัดไข่กุ้ง

สลัดปูอัดไข่กุ้ง

แตงกวาญี่ปุ่น (หั่นเส้น)                                                                            1ลูก
หัวไช้เท้า (หั่นเส้น)                                                                                 1.4ถ้วย
แครอท (หั่นเส้น)                                                                                    1.4ถ้วย
ปูอัด (หั่นเฉียง)                                                                                      3แท่ง
เนื้อปลาแซลมอน (หั่นชิ้นบาง)                                                                   70กรัม
ผักกาดแก้วฉีก                                                                                       3ใบ
น้ำสลัดญี่ปุ่น                                                                                          3ช้อนโต๊ะ
ไข่กุ้ง                                                                                                   1.4ถ้วย

น้ำสลัดญี่ปุ่น (ปริมาณ 1.2 ถ้วย)

น้ำตาลทราย                                                                                          2ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว                                                                           2ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร                                                                                            1.4ช้อนชา
ซีอิ๊วญื่ปุ่น                                                                                              2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก                                                                                          3ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา                                                                                                1.2ช้อนชา
งาดำคั่วบุบ                                                                                            1.2ช้อนชา
งาขาวคั่วบุบ                                                                                           1.2ช้อนชา

วิธีทำสลัดปูอัดไข่กุ้ง

-ทำน้ำสลัดญี่ปุ่นโดยผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชูหมัก เกลือ ซีอิ๊วญี่ปุ่น เข้าด้วยกันในอ่างผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมันงาพร้อมกับตีด้วยตะกร้อให้เข้ากันใส่งาดำ งาขาว คนให้เข้ากันพักไว้
-ใส่แตงกวา หัวไชเท้า และแครอท ลงในอ่างผสม เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่ปูอัด เนื้อปลา แซลมอน ผักกาดแก้ว และน้ำสลัดญี่ปุ่น เคล้าเบาๆอีกครั้งให้เข้ากันดี
-ตักใส่จาน โรยไข่กุ้ง เสริฟ
 (น้ำมันมะกอก น้ำมันงาและงาคั่ว อุดมด้วยแร่ธาตุแคลเซียม)

ตับสะเต๊ะ

ตับสะเต๊ะ

เครื่องปรุงสำหรับตับสะเต๊ะ
-ข่าแก่หั่นละเอียด                                                          2        ช้อนชา
-ตะไคร้ซอย                                                                 2        ช้อนโต๊ะ
-ขมิ้นสดหั่นละเอียด                                                       2        ช้อนชา
-ตับหมูหั่นชิ้น                                                            350        กรัม
-เกลือสมุทร                                                                 1        ช้อนชา
-พริกไทยดำป่น                                                          1/2        ช้อนชา
-น้ำตาลทรายแดง                                                          2        ช้อนชา
-หัวกะทิ                                                                   1/4        ถ้วย
-ลูกผักชีคั่วป่น                                                              1        ช้อนชา
-ยี่หร่าคั่วป่น                                                              1/2        ช้อนชา
-น้ำมันมะกอก                                                               1        ช้อนโต๊ะ
-ผักชีสำหรับตกแต่ง

น้ำจิ้ม (ปริมาณ3/4ถ้วย)
-ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ                                                  1/2        ถ้วย
-น้ำพริกแกงเผ็ด                                                             3       ช้อนโต๊ะ
-กะทิ                                                                     1 1/2       ถ้วย
-น้ำตาลปี๊บ                                                                   2       ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะขามเปียก                                                             2       ช้อนโต๊ะ
-เกลือสมุทร                                                            1 1/2       ช้อนชา

ผักดองสามสี
-น้ำส้มสายชู                                                           1 1/3        ถ้วย
-น้ำตาลทราย                                                            1/2       ถ้วย
-เกลือสุมทร                                                                 1      ช้อนชา
-แตงกวาญี่ปุ่นหั่น                                                        50       กรัม
-พริกหวานสีแดง หอมแขก หัวไช้เท้าหั่นอย่างละ                 50       กรัม

วิธีทำ
-ทำน้ำจิ้มโดยผสมถั่วลิสงกับน้ำพริกแกงเผ็ดเข้าด้วยกันพักไว้ จากนั้นเคี่ยวกะทิ 1 ถ้วย ในกระทะด้วย
ไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่ผสมไว้ลงผัดจนเข้ากันใส่กะทิที่เหลือคนให้ทั่ว ลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก และเกลือ เคี่ยวจนข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้
-ทำผักดองสามสีโดยเคี่ยวน้ำส้ทสายชู น้ำตาล และเกลือ ในหม้อด้วยไฟกลางจนข้นเหนียวเล็กน้อย
ยกลง พักไว้ให้เย็น ใส่ผักสดลงแช่ไว้สักครู่ นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำปรุงรส
-โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้นเข้าด้วยกันให้ละเอียดตักใส่อ่างตับหมู คลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เกลือพริกไทยน้ำตาล หัวกะทิ ลูกผักชี และยี่หร่า คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักในตู้เย็นธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที
-ตั้งกระทะสำหรับย่างบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนจัดใส่ตับลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ขณะย่างทาน้ำที่หมักให้ทั่วย่างจนสุกเหลืองตักใส่จาน
-วิธีจัดเสิร์ฟ ตักน้ำจิ้มใส่จานตักตับสะเต๊ะใส่ตกแต่งด้วยผักชี วางผักดองสามสีข้างๆเสิร์ฟ

ส้มตำปลาหมึก

ส้มตำปลาหมึก

ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้น                                                  1    ตัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก                                                            5    กลีบ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง                                                      15    เม็ด
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1นิ้ว                                                     1/4    ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ                                                                         1.3/4    ช้อนชา
น้ำปลา                                                                                   3    ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                                                                           2.1/3    ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นเส้นยาว                                                                  1/2    ถ้วย
มะม่วงเปรี้ยวหั่นเส้นยาว                                                           1/2    ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่งลูก                                                           6    ลูก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดโขลกหยาบ                                               2   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
-ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่ปลาหมึกลงลวกจนสุก ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นสักครู่จากนั้นนำขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
-โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาวลงโขลกพอแตก ใส่น้ำตาลน้ำปลา และน้ำมะนาว โขลกเบาๆพร้อมกับเคล้าให้เข้าทั่วกัน ใส่ปลาหมึกลวก แครอ และ มะม่วง โขลกเบาๆเคล้าให้ทั่ว ใส่มะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
-ตักใส่จานหรือถ้วย โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด เสิร์ฟ