ลาบปลาช่อน

ลาบปลาช่อน

เนื้อปลาช่อนแล่หั่นชิ้นพอคำ                                                      250กรัม
เกลือ                                                                                   1/2ช้อนชา
น้ำมันพืช                                                                                 4ถ้วย
น้ำปลา                                                                                    3ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                                                                              1/4ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ                                                                             1/2ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น                                                                    1ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่โขลก                                                                              2ช้อนชา
หอมแดงซอย                                                                           4หัว
ข้าวคั่วโขลก                                                                            2ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น                                                                              2ต้น
ผักชีฝรั่งหั่น                                                                             3ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ                                                                    1/4ถ้วย
ผักสดมี  ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แตงกวา

วิธีทำ

-เคล้าเนื้อปลากับเกลือในอ่างผสมให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟแรง เพื่อให้เนื้อปลาด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อด้านในนุ่มหวาน ทอดสักครู่แล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดต่อจนสุกเหลือง ปิดไฟ ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
-ทำน้ำปรุงรสโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกป่น ข่า หอมแดง ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ คนให้ทั่ว
-จัดเนื้อปลาทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดขาว ราดน้ำปรุงรส ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด