ตับสะเต๊ะ

ตับสะเต๊ะ

เครื่องปรุงสำหรับตับสะเต๊ะ
-ข่าแก่หั่นละเอียด                                                          2        ช้อนชา
-ตะไคร้ซอย                                                                 2        ช้อนโต๊ะ
-ขมิ้นสดหั่นละเอียด                                                       2        ช้อนชา
-ตับหมูหั่นชิ้น                                                            350        กรัม
-เกลือสมุทร                                                                 1        ช้อนชา
-พริกไทยดำป่น                                                          1/2        ช้อนชา
-น้ำตาลทรายแดง                                                          2        ช้อนชา
-หัวกะทิ                                                                   1/4        ถ้วย
-ลูกผักชีคั่วป่น                                                              1        ช้อนชา
-ยี่หร่าคั่วป่น                                                              1/2        ช้อนชา
-น้ำมันมะกอก                                                               1        ช้อนโต๊ะ
-ผักชีสำหรับตกแต่ง

น้ำจิ้ม (ปริมาณ3/4ถ้วย)
-ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ                                                  1/2        ถ้วย
-น้ำพริกแกงเผ็ด                                                             3       ช้อนโต๊ะ
-กะทิ                                                                     1 1/2       ถ้วย
-น้ำตาลปี๊บ                                                                   2       ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะขามเปียก                                                             2       ช้อนโต๊ะ
-เกลือสมุทร                                                            1 1/2       ช้อนชา

ผักดองสามสี
-น้ำส้มสายชู                                                           1 1/3        ถ้วย
-น้ำตาลทราย                                                            1/2       ถ้วย
-เกลือสุมทร                                                                 1      ช้อนชา
-แตงกวาญี่ปุ่นหั่น                                                        50       กรัม
-พริกหวานสีแดง หอมแขก หัวไช้เท้าหั่นอย่างละ                 50       กรัม

วิธีทำ
-ทำน้ำจิ้มโดยผสมถั่วลิสงกับน้ำพริกแกงเผ็ดเข้าด้วยกันพักไว้ จากนั้นเคี่ยวกะทิ 1 ถ้วย ในกระทะด้วย
ไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่ผสมไว้ลงผัดจนเข้ากันใส่กะทิที่เหลือคนให้ทั่ว ลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก และเกลือ เคี่ยวจนข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้
-ทำผักดองสามสีโดยเคี่ยวน้ำส้ทสายชู น้ำตาล และเกลือ ในหม้อด้วยไฟกลางจนข้นเหนียวเล็กน้อย
ยกลง พักไว้ให้เย็น ใส่ผักสดลงแช่ไว้สักครู่ นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำปรุงรส
-โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้นเข้าด้วยกันให้ละเอียดตักใส่อ่างตับหมู คลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เกลือพริกไทยน้ำตาล หัวกะทิ ลูกผักชี และยี่หร่า คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักในตู้เย็นธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที
-ตั้งกระทะสำหรับย่างบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนจัดใส่ตับลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ขณะย่างทาน้ำที่หมักให้ทั่วย่างจนสุกเหลืองตักใส่จาน
-วิธีจัดเสิร์ฟ ตักน้ำจิ้มใส่จานตักตับสะเต๊ะใส่ตกแต่งด้วยผักชี วางผักดองสามสีข้างๆเสิร์ฟ