ยำมะม่วงกุ้งฟู

ยำมะม่วงกุ้งฟู

กุ้งก้ามกราม                                                                                4ตัว
น้ำมันพืช                                                                                    3ถ้วย
มะม่วงดิบชนิดเปรี้ยวสับเป็นเส้น                                                       1ผล
หอมแดงซอย                                                                              5หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นฝอยทอดกรอบ                                                 3เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด                                                                1/2ถ้วย

น้ำยำ
น้ำตาลปิ๊บ                                                                                  1.1/2ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                                                                                       2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                                                                                    2ช้อนชา


วิธีทำ

-ล้างกุ้ง นำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ยกลงพักไว้ให้เย็น เด็ดหัวกุ้งไว้สำหรับตกแต่ง แกะเปลือกกุ้งใช้ส้อมยีเนื้อกุ้ง นำมาสับอีกครั้งให้ละเอียด ใส่จานผึ่งเอาไว้สักครู่ให้เนื้อกุ้งหมาด
-ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัดควันเล็กน้อย ใส่กุ้งสับลงทอดทีละครึ่ง ลดไฟลง ทอดจนฟูกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด ใส่หัวกุ้งลงทอดพอเป็นสีส้มสวย ตักขึ้นพักไว้
-ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้
-เคล้ามะม่วง หอมแดงซอย พริกแห้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด เข้าด้วยกันในอ่างผสมใส่น้ำยำ เคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน ใส่กุ้งฟู เคล้าพอทั่ว
-ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยหัวกุ้งทอดและยอดสะระแหน่ เสิร์ฟทันที